Vítejte v pestrém a chutném světě vietnamské gastronomie. Pokud plánujete cestu do Vietnamu nebo jste prostě milovníci exotické kuchyně, je tento článek určen právě vám. Společně prozkoumáme kulinářské speciality Vietnamu, země, kde každé jídlo vypráví příběh, kde každé sousto je explozí chutí. Kuchyně inspirovaná staletími a historií, čínskými nebo francouzskými vlivy, vietnamská kuchyně je na vaší cestě nutností! Pak se vydejte na prohlídku nejoblíbenějších jídel!
Pho: Král polévek
Začněme nejpříznačnějším vietnamským jídlem, pho. Tato nudlová polévka se vyslovuje „feu“, kterou musíte vyzkoušet v kteroukoli denní dobu. Má svůj původ v Pot-au-Feu během francouzské kolonizace. Tradičně se pho snídá, ale najdete ho kdekoli a kdykoli. Skládá se z čirého, ale chutného vývaru, vyrobeného z hovězích nebo kuřecích kostí, s kořením, jako je badyán, skořice, hřebíček a aromatické bylinky, jako je koriandr. Ploché rýžové nudle a tenké plátky hovězího nebo kuřecího masa se přidají do horkého vývaru a zalijí se fazolovými klíčky, thajskou bazalkou, limetkou a čerstvým chilli. Pho je víc než jen jídlo, je to skutečný smyslový zážitek.
Banh Mi: Dědictví francouzské kolonizace
Banh mi je dalším kulinářským pokladem Vietnamu, který vznikl spojením místní kuchyně a francouzských vlivů. Tento sendvič se skládá z bagety, která je zvenčí křupavá a uvnitř měkká, doplněná různými přísadami. Klasika obsahuje játrovou paštiku, vietnamské uzeniny (jako je šunka nebo mortadella), nakládanou zeleninu (mrkev a bílé ředkvičky), čerstvou okurku, koriandr a špetku pikantní omáčky. Každé sousto banh mi je dokonalou kombinací textur a chutí, vyvážeností slaného, sladkého, pikantního a křupavého. Je to ultimátní rychlé občerstvení, které na ulicích prodává nespočet pouličních prodejců.
Goi Cuon: Čerstvé jarní závitky
Goi cuon neboli čerstvé jarní závitky jsou zdravou a lahodnou variantou pro ty, kteří hledají něco lehkého, ale zároveň uspokojujícího. Tyto rolky jsou vyrobeny z průsvitných rýžových papírů, které balí čerstvé suroviny, jako jsou krevety, vepřové maso, rýžové nudle, bylinky a salát. Obvykle se podávají s omáčkou na bázi hoisin a arašídů nebo omáčkou nuoc cham (vietnamská rybí omáčka). Goi Cuon jsou ideální pro horké dny, osvěžující a plné jemných chutí.
Bun Cha: Svátek v Hanoji
Bun cha je specialita Hanoje, která si mezinárodní oblibu získala poté, co bývalý americký prezident Barack Obama navštívil místní restauraci. Toto jídlo se připravuje z grilovaných vepřových kousků (cha) a mletých vepřových karbanátek, podávaných v misce světlého vývaru, lehce nasládlé a ochucené octem a rybí omáčkou. Rýžové nudle (buchta) se podávají na boku, doplněné čerstvou zeleninou a bylinkami. Každé sousto je souzněním chutí, kde se grilované vepřové dokonale snoubí se svěžestí bylinek a sladkostí vývaru.
Cao Lau: Specialita Hoi An
Cao Lau je specialitou historického města Hoi An, které se nachází ve středním Vietnamu. Toto nudlové jídlo vyniká svými hustými a nadýchanými rýžovými nudlemi, které mají být vyrobeny z místní studniční vody, což jim dodává jedinečnou texturu. Cao Lau se podává s na tenké plátky nakrájeným vepřovým masem char siu, fazolovými klíčky, čerstvými bylinkami a křupavými rýžovými krutony. Těsně před podáváním přidáme lehký vývar, aby se vše spojilo. Toto jídlo je skutečnou cestou zpět v čase, evokující bohatou historii a jedinečnou kulturu Hoi An.
Banh Xeo: Vietnamská palačinka
Banh Xeo je druh křupavé vietnamské placky, vyrobený z rýžové mouky, kurkumy a kokosového mléka. To je zakončeno krevetami, vepřovým masem, fazolovými klíčky a někdy zelenou cibulkou a houbami. Banh Xeo se podává s množstvím čerstvé zeleniny a bylinek, které se obalí kolem kousků palačinky před namáčením v omáčce nuoc cham. Toto jídlo je nejen chutné, ale také zábavné, ideální pro sdílení s přáteli nebo rodinou.
The Com Tam: Saigonese Broken Rice
Com tam, neboli zlomková rýže, je pokrm, který pochází ze Saigonu (Ho Či Minovo Město), často se jí k obědu nebo večeři. Zlomená rýže je druh rýže, která se během procesu mletí láme na malé kousky. Podává se s různými grilovanými masy, jako je vepřové maso (Suon Nuong), a často doplněné sázeným vejcem, nakládanou zeleninou a malým salátem z okurky a rajčat. Na rýži se přelije lehce nasládlá rybí omáčka, která dodá chuť navíc. Com tam je jednoduchý, ale hluboce uspokojující a odráží jednoduchost a velkorysost vietnamské kuchyně.
Cha Ca: Hanojská grilovaná ryba
Cha ca je známé jídlo z Hanoje, kde jsou ryby hvězdou. Toto jídlo se skládá z kousků ryby marinované v kurkumě a kopru, grilovaných k dokonalosti a podávaných s rýžovými nudlemi, čerstvými bylinkami, drcenými arašídy a fermentovanou rybí omáčkou zvanou mam tom. Ryba se obvykle vaří u stolu, což tomuto jídlu dodává interaktivní rozměr. Každé sousto cha ca je explozí chutí, mezi vůní kurkumy, svěžestí bylinek a křupáním arašídů.
Mi Quang: Nudle z Quang Nam
Mi Quang je nudlové jídlo, které pochází z provincie Quang Nam ve středním Vietnamu. Toto jídlo se vyznačuje velkými žlutými rýžovými nudlemi, často obarvenými kurkumou, a malým množstvím chutného vývaru. Mi Quang je doplněný krevetami, vepřovým masem, zeleninou, čerstvými bylinkami a arašídy. Přidávají se také křupavé rýžové lupínky, které dodají křupavost. Toto jídlo je harmonickou směsí textur a chutí, lehké, ale uspokojující.
Che: Vietnamské dezerty
Na závěr na sladkou notu prozkoumáme svět vietnamských dezertů, souhrnně známých jako Che. Che může mít různé formy, od sladkých polévek po pudinky a nápoje. Oblíbeným příkladem je Che Ba Mau neboli tříbarevný dezert, který se skládá z fazolí, zeleného želé a žlutých fazolí mungo, vše podávané s kokosovým mlékem a drceným ledem. Dalším oblíbeným je Che Chuoi, banánový pudink vařený v kokosovém mléce s tapiokovými perlami. Vietnamské dezerty jsou často méně sladké než jejich západní protějšky, ale stejně chutné a osvěžující.
Závěr
Vietnamská kuchyně je chuťové dobrodružství, které stojí za to prozkoumat. Každé jídlo, od uklidňujících polévek po křupavé palačinky, voňavé nudle až po osvěžující dezerty, nabízí jedinečný pohled do vietnamské kultury a historie. Ať už jste zvědavý cestovatel nebo nadšenec do jídla, vietnamské lahůdky ve vás zanechají trvalé vzpomínky. Neváhejte se tedy ponořit do tohoto kulinářského zážitku a vychutnejte si každý okamžik. Dobrou chuť!
